Desarrollo y testeos
Cronología del proceso de elaboración y registro fotográfico exhaustivo de los ensayos de laboratorio, fundamentando técnicamente cada reformulación realizada durante las pruebas.
Prototipos implementados y testeados
Cronología de desarrollo
01 Primer Prototipo
Nuestro primer prototipo snack tipo galleta se hizo con una variedad de cuatro condimentos distintos para evidenciar la interacción con la matriz proteica. Utilizamos almidón de maíz y un 8% de maltodextrina. Se testearon: Mostaza y sal (crocante pero sabor imperceptible), Mostaza y pimentón (color rojizo, más crocante), Orégano y pimienta (mejor marcado el sabor a pollo) y Paprika y sal (ligero picante).
Registro fotográfico
Placeholders visuales — el registro fotográfico real de esta consigna se suma en la entrega final del dossier.
02 Segundo Prototipo: Estandarización
Nos enfocamos en estandarizar el grosor y reducir la humedad para mejorar la vida útil. Eliminamos la mostaza (que aumentaba la humedad) y optimizamos hacia una mezcla aromática de orégano, pimentón, ají y pimienta blanca. Cambiamos el proceso térmico: deshidratación de 16 a 22 hs. Logramos 3,9% de humedad y una textura muy crocante, aunque aún carecía de estabilidad microbiológica y el proceso era energéticamente costoso.
Registro fotográfico
Placeholders visuales — el registro fotográfico real de esta consigna se suma en la entrega final del dossier.
03 Tercer Prototipo: Versión Definitiva
Partimos de pechuga hervida deshidratada hasta formar una harina (de 51,87% a 1,4% de humedad) para reducir carga microbiana. Con asesoría técnica, sustituimos la fécula de maíz por fécula de papa, mejorando la crocancia y estabilidad. Ajustamos la proporción maltodextrina-fécula (de 15/23% a 10/30%) para evitar que el producto se humedeciera. Finalmente, pasamos a cocción en horno eléctrico a 200°C, eliminando la deshidratadora por costos y eficiencia.
Registro fotográfico
Placeholders visuales — el registro fotográfico real de esta consigna se suma en la entrega final del dossier.