Costos y precios de venta
Desglose económico detallado del costo de formulación por unidad y fijación estratégica del precio sugerido de venta al público en base a márgenes comerciales.
Se define como Lote de Producción a una formulación base de 345 g previos a la cocción y deshidratación final en horno. Los insumos se calcularon en base a precios mayoristas y el consumo energético se auditó según la potencia nominal de cada equipo empleado en las instalaciones de Caballito y en los laboratorios de UADE LABS.
Costo directo de fabricación por paquete de 80 g — antes de estructura, regulatorios y margen comercial.
Costos directos de materia prima
Calculado en base a los rendimientos reales de la receta para un lote de 345 g.
Costos de consumo energético
Cálculo basado en la potencia técnica de cada equipo y la tarifa residencial promedio de Edesur ($82 por kW/h).
Costo de packaging
Costo unitario real por paquete de 80 g
$342,30Total por lote (2,825 paquetes)
$967,00Resumen de costo de fabricación
Mermas y desperdicio cero
Evaporación por deshidratación
La masa pasa de 345 g a 226 g netos al eliminar el agua libre. Es una pérdida obligatoria para garantizar la estabilidad del snack, no un desperdicio de insumos.
Unidades fuera de estándar estético
Porciones con deformaciones o pardeamiento fuera de rango, pero inocuas y con igual valor nutricional, se destinan a un Banco de Alimentos bajo un modelo de Desperdicio Cero.
Proyección del precio de venta al público
Sobre un costo directo de $2.042,39 por paquete, se proyectan tres escenarios mediante el método de factor multiplicador (Food Cost %).
Canales propios, sin intermediarios.
Contribución marginal: $1.357,61Recomendado para las fases iniciales del emprendimiento.
Contribución marginal: $2.057,61Para cadenas de distribución, dietéticas y minoristas.
Contribución marginal: $2.497,61Con el Escenario B (PVP $4.100), el equilibrio técnico se alcanza al vender 1,4 unidades por lote: con la mitad de una tanda se recupera el capital invertido en ingredientes, energía y packaging, y desde la segunda unidad se genera utilidad neta.
Análisis de riesgos
El pollo y la fécula de papa concentran la mayor fracción del costo directo, por lo que la rentabilidad es sensible a estas dos variables externas.
Brotes de influenza aviar
Los protocolos de sacrificio sanitario ante brotes de IAAP contraen la oferta de pollo, elevando exponencialmente su precio y comprometiendo el costo primo del lote.
Inundaciones o sequías
Fenómenos extremos en zonas de cultivo de tubérculos afectan las cosechas de papa, elevando el costo de la fécula, el segundo insumo con mayor impacto económico.
- → Diversificación de proveedores en regiones no vinculadas epidemiológica o climáticamente.
- → Stock de seguridad de insumos deshidratados y no perecederos, como la fécula de papa y la maltodextrina.
Rubros pendientes para el PVP definitivo
El valor de $2.042,39 es estrictamente el costo directo de fabricación. Para fijar el PVP final deben auditarse además:
- Mano de obra, aportes patronales y cargas sociales (obra social, ART, previsionales).
- Logística, comisiones de plataformas de pago, marketing y gestión contable.
- Mantenimiento e higiene bajo lineamientos de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
- Habilitación del establecimiento, RNE y RNPA para un snack cárnico de alto riesgo microbiológico.
- Ensayos microbiológicos por lote (Salmonella spp., S. aureus, enterobacterias).
- Honorarios del Director Técnico matriculado exigido por ley.
La estructura de costos está fuertemente concentrada en pollo y fécula de papa, por lo que el Escenario B se propone como piso de sostenibilidad: cubre el costo directo y deja margen para amortizar la estructura y los riesgos de abastecimiento.