03 Formulación

Formulación: Inicial vs. Final

Balance y evolución de la receta expresada rigurosamente en porcentajes (%), detallando las modificaciones y el ajuste de ingredientes desde el prototipo preliminar hasta la versión definitiva.

Formulación Inicial

Ingrediente	Masa en la mezcla	Porcentaje (%)
Pechuga de pollo (cruda)	200 g	40%
Fécula de Maíz	115 g	23%
Aceite	50 g	10%
Maltodextrina	75 g	15%
Huevo	40 g	8%
Sal y especias	7,5 g	1,5%
Mostaza	7,5 g	1,5%
Polvo de hornear	5 g	1%

Formulación Final

Ingrediente	Masa en la mezcla	Porcentaje (%)
Pechuga de pollo (deshidratada)	104 g	30%
Fécula de papa	108 g	30%
Huevo	40 g	11%
Agua	35 g	10%
Maltodextrina	35 g	10%
Aceite	15 g	4%
Mezcla de orégano, ají, pimentón, pimienta blanca	8 g	2,2%
Polvo de hornear	5 g	1,4%
Sal	5 g	1,4%

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